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2019年

【生活百科】冬日,煮一壶老白茶驱驱寒

2019-03-18 主编:菲律宾sunbet官网 点击次数 :

【生活百科】冬日,煮一壶老白茶驱驱寒

  甘肃日报·每日甘肃网记者 田丽媛

  冬天至,门外寒风呼啸,屋内若有一把煮茶的壶,咕嘟咕嘟地冒着热气,茶香盈满房间,一室暖融,感觉浮躁的内心,在这茶香中似乎变得温暖而宁静。

  中国的茶文化有其厚重的历史,从食用到品饮,历经岁月变迁。茶叶最初被作为菜肴;后来在煮茶时发现其药用价值,于是煮茶兴起;再后来随着经济发展,社会需求发生改变,冲泡开始时兴,饮茶法也被不断创新。

  现代人大多习惯于泡茶,殊不知,煮茶也别有一番韵味。

  在这一方面,西安九紫阙茶庄国家中级评茶师肖佩是行家里手。

  肖佩介绍,首先要选择合适茶品。有的茶并不适合煮,而有的茶就是需要通过煮才能一品其美妙滋味,比如白茶。

  白茶,属微发酵茶,是指采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的一种茶。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。在合适的环境下,需经过至少3年的陈化,才能称得上老白茶。此时的白茶,已然褪去了青涩,茶性从凉转温,煮一壶老白茶,冒着热气,滋味醇厚,一饮而尽,由内而外都是温暖……

  冬日来临,让我们煮一壶老白茶来驱驱寒吧。

  白茶营养丰富

  白茶主产区福鼎民间流传:“白茶,一年茶、三年药、七年宝”。肖佩介绍,白茶功效独特,历史悠久,在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿解毒的功效,既可入药,又可收藏。白茶中的黄酮含量是所有茶类中最高的,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。

  寿眉贡眉更宜煮

  说到寿眉白茶,很多茶友第一反应就是叶梗多、叶片粗老,但这些也是寿眉、贡眉内含物丰富的原因所在。肖佩介绍,因为银针、牡丹的采摘时间早,芽头比例占多,叶片嫩且少,所以耐泡程度低于寿眉、贡眉。寿眉贡眉茶梗中除了糖类物质,还储存了大量其他的物质成分,比如果胶,这使寿眉经过多年的转化后,口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶,寿眉的口感就比其他茶叶要丰富,最明显的区别就是在稠度方面,寿眉的稠度佳、醇滑感强。

  老茶煮饮更佳

  三年内的白茶,肖佩建议用盖碗冲泡。因为新茶娇嫩,且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大,如将新茶高温闷泡,就容易出现苦涩感。而老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。同时,老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。

  煮茶器皿的选择

  煮老白茶一般用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等器皿,但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,肖佩建议用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。用银壶煮白茶,不仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。肖佩提醒大家新的铁壶并不适合煮茶,茶里的鞣酸会和铁起反应,除非壶用一段时间产生水垢以后,才可以煮茶。

  最后,肖佩教你如何煮一壶老白茶:

  1.把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克;

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